آرد نخودچی فله پروبی

ارزش غذایی یک سوم آرد نخودچی معادل یک واحد نان و غلات یا یک واحد گوشت (البته از نوع بسیار کم چرب)است طی فرآیند تصفیه میزان ویتامین B موجود در آرد غلات کم و در نتیجه خواص تغذیه ای آن کاهش می یابد اما در آرد نخودچی به دلیل این که عمل فرآیند تصفیه روی آن صورت نمی گیرد میزان فیبر که نوعی فیبر محلول در آب و برای حفظ سلامت مفید است تعغیر نمی کند و مواد مغذی موجود در آن حفظ می شود . آرد نخودچی پروبی آردی است که از نخودچی پوست گرفته و بی نمک تهیه می شود . نخودچی را می کوبند یا آسیاب می کنند و آن را با الک بسیار ریز برای نرم و صاف شدن الک می کنند. نخودچی از مواد غذایی ای است که مصرفش به عنوان یک ترکیب پر پروتئین توصیه می شود. بیشترین مصرف این آرد در صنعت شیرینی پزی و تفاوت عمده آن با سایر آرد ها از نظر مواد مغذی نوع و اندازه نشاسته است نشاسته موجود در آن وقتی با آب حل می شود حالتی ژله ای پیدا می کند . آرد نخودچی پروبی از بهترین نخودچی های تهیه گردیده که با استفاده از به روز ترین آسیاب ها تهیه شده و در حین آسیاب حرارتی ملایم اعمال می گردد تا آردی کالا خشک و پاک ایجاد شود استفاده از آرد نخودچی مرغوب و خشک و میکرونیزه بودن آرد نخودچی پروبی سبب شده است که میزان مصرف روغن در هنگام پخت کمتر شود و رنگ محصول روشن تر گردیده و شیرینی تردی ایجاد شود .